好吃 | 春笋方解箨
正如矫情的小情侣会把每个节日过成情人节一样，合格的吃货们都会把每个节日过成美食节。
清明节我回到了黄山宏村，提起宏村大家想到的肯定是那个古色古香的徽派古村，然而或许你们并不知道那个美丽的小山村里隐藏了多少诱人的美食，大火腿、酱菜、冬笋、笋衣、笋干、黄泥拱……今天我就带大家走进宏村，去品尝那些藏在深山中的美食。
春天的宏村
啥也不说，先上美图，随手一拍都是一幅风景画，春天的宏村刚刚苏醒，暖风吹得游人醉。
宏村大火腿
最先介绍干货，大火腿。宏村人家习惯把猪腿整个切割，简单腌制后，需要从年前一直晒到来年5月份，晒到下端滴油，甚至表面发霉才算真正的晒好。初夏时节切开已有霉层的表面就会发现经过时间的沉淀和发酵后，精肉纹理清晰鲜艳，肥肉亮白如雪。而大火腿怎么吃呢，这不得不提起另外一种美食--
这种美食就藏在这漫山遍野的竹林中，猜到了没有，对，就是竹笋。
宏村镇的山里人家靠山吃山，世代以挖笋做笋为生，清明前后也是宏村人一年中最忙的时候，要挖笋，做笋衣笋干。
而清明前后有一种笋味道最为鲜美，那就是黄泥拱，何为黄泥拱呢，就是生长在黄泥土中，未破土但又快出土的春笋。想吃到黄泥拱并不是件易事，因为不能邮寄，最好现挖现吃，挖出后两天左右就会变老，口感也就没有那么好啦。正如很多珍贵的东西并不是用金钱可以买到的，想吃黄泥拱，清明前后请到宏村山里来。
挖笋的山里人
想挖到黄泥拱也是件技术活，需要有多年挖笋经验的山里人才能找到，即将破土而出的黄泥拱会将地面拱出一个裂缝，这也是“黄泥拱”名字的由来。
黄泥拱
挖出来的黄泥拱一定要保证笋尖是嫩黄色的，若是有些许变绿就说明已经变老。
一个好的黄泥拱可以有三四斤重，半个就可以做一盘。
像这样即使冒了一点点绿头的都不是黄泥拱。
再让我们回到火腿的话题，挖出来的黄泥拱洗净与火腿肉清蒸就可以得到一盘人间珍馐。竹笋的清甜和腊肉的咸香巧妙的结合，既是一道下饭菜也是宏村人的一份乡愁。先生是一名土生土长的宏村人，却因多年在外求学工作，竟有近20年的清明节没有回去过，也就没有吃过黄泥拱，再次品尝已是多年以后，鲜笋从食道穿过，如同穿梭时光隧道，让先生的脸上露出了儿时的满足的微笑。
清明前后才有的黄泥拱笋并没有笋的涩味，反而有一丝清甜，却又保留了竹子的清香，鲜嫩清脆。黄泥拱可是上过“舌尖上的中国”的明星土特产哦！
除了清明前后最好的黄泥拱，宏村人家一年四季的餐桌上都还离不开笋，夏秋季节的笋衣笋干，冬季的冬笋。这个季节也是村里人做笋衣笋干的时候。
这些已经冒出头的春笋就会被加工成笋干。
挖笋已不是件易事，挖回来的笋还要经过很多工序的加工。去皮、削根。
开水煮熟。
煮熟后的春笋的顶端最鲜嫩的部位会被单独取下做笋衣。烘干后即可一年四季食用。吃过干笋丝的您吃过笋衣没？吃货亲身体验笋衣更好吃哦。
鲜笋剩下的大部分会被一切两半，放入烘箱中烘上三天三夜才能基本去除其水分。每家每户靠采茶、做笋为生，所以每家都有这样的烘箱。
烘笋需要很多柴火，每家的院子里都堆满了劈好的柴火，古徽州文化深入到每个宏村人的骨子里，即使是农村并不富裕的家庭，屋里都十分干净整洁一层不染，就连劈好的柴火都会码放的整整齐齐。
烘干后的春笋还要经过几个大太阳的暴晒才能长时间保存。这个笋片用铡刀切成丝就是大家经常吃到的干笋丝啦。
晒笋时小朋友也会过来帮忙，生活在山里的小朋友也很幸福，山间的一切都可以成为玩具，山谷就是她的游乐场。
干笋丝炒腊肉就是大家经常吃到的家常菜啦。看到这张图竟忍不住想来碗米饭。
给不了你黄泥拱笋，但是可以给你干笋，干笋丝正在夜以继日的制作中，关注五丰鲜生，干笋丝即将上架。敬请期待吧。
图文 | 宋加雨
投稿 | 2390882323@qq.com
文章一经采用当酬送润笔之资
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