江南好，好吃的不得了
坐在院子里，一口茶，一口清明菓
杯起杯落，自在相望
过上了在城市里我们假想的生活
江西玉山，是我的外婆家。
这个三清山脚下的小县城，冰溪流水潺潺。几千年来，看过了阎立本的丹青神话，听过郁达夫的呢喃伤感，也曾追随方志敏血沃中华......
暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞。
玉山的春天，近可看三清怒放的杜鹃、怀玉郁郁的竹海，稍远是婺源金黄的油菜、武夷初生的岩茶，间或夹杂些红红粉粉的桃花梨花，细雨蒙蒙的花影里，是粉墙黛瓦、小桥流水人家。
玉山/横街镇
在这个万物生长的季节，免不了总有些睡不踏实的时候会梦回江南，梦里头起起伏伏总是外婆那清亮的声音。开饭了。
9:00
冰溪镇上的早餐
初春的江南，气温还是有点儿低。虽然也很想赖床，但不到8点钟，肚子已经开始咕咕乱叫，索性起了床，去冰溪镇过个早吧。
我旧时记忆里的早餐，主要是外公在家做的横街水粉儿和小笼包，或者荷包蛋煮面条。如果想吃得丰富一些，就得去冰溪镇。冰为溪水玉为山的玉山县城所在地冰溪镇，历史上是赣浙闽三省的交通要冲，素有两江锁钥、八省通衢之称。因为南来北往的人多了，口味的多种需求造就了丰富多彩的特色美食。
早餐/冰溪镇
顺着沿河路走上一段儿，可以看见有小笼包店，有豆浆和油条店，铅山烫粉店，还有卖糖糕、炒年糕的店。这些街边摊档和小店，出品其实好过南方城市的酒楼，小笼包是手剁的土猪肉馅儿，豆浆热热的透出浓浓的豆香味，加了桂花糖的炒年糕香甜软糯。
来冰溪镇吃早餐，通常都以铅山烫粉为主食。一落座，已届中年的店主夫妻俩就会先端上来一碟萝卜皮和陈皮干，再问一声照常猪肝汤粉么？如果是不上学的时间，还可以看见他家胖乎乎的小子跑进跑出的帮着收拾碗筷。
旁边的郑家食府这时候也开始了营业前的忙碌准备。老郑笑呵呵的走过来，问问汤粉的滋味如何，顺便就帮我们结了账。一碗汤粉儿的时间，满是人情世故与市井日常。
铅山烫粉/冰溪镇
10:30
花山寺里的素点
不用管我的时间里，外婆通常都在花山寺。
一群老太太信佛行善差不多40年，最后在多方的帮助下，在这传说是观音菩萨道场的地方建了这座花山寺。乡下的寺庙，少有高僧大德的踪迹，一切显得简单朴素。这一群老太太茹素念佛多年，有皈依的也有没皈依的，有闲就聚在庙里，虔诚修行着她们的暇满人生。
走在生机盎然的乡野田间小路上，我远远就被一股炒花生的香气吸引，是庙里正在制作米焦。外婆正将冒着热气的红糖浆倒在铺满炒糯米、花生和芝麻的大铁锅里，接着拿两柄铲子将它们翻炒，如此反复多次后将炒好的米焦倒进木模子里，用擀面杖将米焦压平压紧，再用刀来切成小条。
米焦/花山寺
“尝一块看甜不甜？”外婆递给我的这块米焦还温热着，每口咬下去都是足足的糯米、花生和芝麻，又香又甜。
这样的传统零食是我从小吃到大的。除了米焦外，庙里还做好了各式各样天然食材制成的素点，姜糖、陈皮干、红薯干、清明菓、绿豆饼、寿饼......都是为来庙里共修的道友们准备的食物。可以想像，如果把儿时的我扔进庙里，我必定如痴如醉，再也不想走开。
这一群老太太久居乡下，就是一群没有什么故事的人。几十年来，忙时得做农活、照顾家庭，闲时进庙礼佛、为众生祈祷，生活里也没有经历过大起大落。日积月累，倒是这做点心的技术更上层楼，做出来的米焦没有喧宾夺主的甜，没有咬不破的硬，满口香酥又不会腻着噎着。人生的味道，刚刚好。
千手观音/花山寺
花山寺前面是一片斜坡的开阔地，站那儿，须抬头才看得见庙门上的对联：入此山前，可籍善行登觉岸；出斯门后，多凭佛心识归程。
12:00
郑家食府吃中午
玉山人以横街的身份骄傲。美食家、同时也是郑家食府老板的老郑就是这样的人物。他生长在玉山的横街镇，对它旧日的田园风光和玉山土菜充满感情。长大后搬到玉山县城居住的他，开了一间家庭式的土菜馆--郑家食府，从外婆做的家常菜开始经营。数年来我的味蕾一直都在郑家食府的厨房里长久徘徊，老郑用土菜串联起了根植于我记忆中的玉山风物。
郑家食府老郑/玉山
郑家食府以土菜美食驰名玉山。今天的午饭，他最推荐的是清炖老番鸭。玉山的老番鸭羽毛雪白，是从不下水的旱鸭。番鸭以老为贵，美食之外尤具凉补功效，用瓦锅慢慢的隔水炖上几个小时，入口清甜鲜美，肉质鲜嫩却很有种嚼劲儿，十分耐吃。盐肉烧冬笋也是一道特色菜，冬笋清脆爽口、盐肉醇香而不腻口，茶油加干辣椒爆起来，很是过瘾。汤是酸辣地皮菜，一种长在三清山周边的野菜，脆脆滑滑的很是清甜。另外主食也很特别，芋头饺子，是芋头泥和红薯粉的组合，馅料里有猪肉、香菇与木耳。这种完全颠覆了北方饺子的做法，但吃起来就觉得十分和谐，芋头泥和红薯粉给饺子皮增添了滑和韧的劲道，吃到嘴里又滑又弹又韧。
郑家食府/玉山
以前在北方吃饺子，喜欢吃素吃草的魏老四经常对大肉馅料望而却步，总想要是能只吃皮，不吃馅就好了。下回真要带上魏老四来郑家食府，让老郑满足下他的愿望。
15:00
外婆家的下午茶
在庙里吃过午饭，外婆约了几个老太太回家来帮她做清明菓。清明菓是玉山人这个季节里的传统美食。采来野生的艾草榨汁，再与米粉混合成一体，揉捣成软糯香甜的清明菓皮，以豉油、姜、葱、盐肉、雪菜、豆腐干、冬笋丁、土红糖、冰糖、香料......调制的甜馅儿或者咸馅儿，各家会有自己的比例。
外公和我偶尔打打下手。闲下来就坐在院子里，晒着太阳喝了几杯茶。
玉山樟村绿茶/外婆家
乡下喝茶不讲究茶具，一只硕大的带把陶瓷杯，杯中一撮本地绿茶。以前早些时候，有客人来，茶叶里还会加一勺白糖，现在已经没人喜欢加糖了。外公用一只竹壳的暖水瓶，冲水，汤色平平。尝一口，出乎意料的清香有滋味。
喝着聊着，外婆的清明菓就出锅了。今天她做的是雪菜春笋豆干丁馅的咸鲜馅，这种添加了腌制咸肉的馅料非常合我的胃口，咬一口温润软黏，咸鲜味儿里带着艾草淡淡的清甜。
清明菓/外婆家
坐在院子里，一口茶，一口清明菓，杯起杯落，自在相望，过上了在城市里我们假想的生活。斜阳入山，茶味渐渐转淡，我懒散地赖在竹椅子里，在外婆的晚饭香气中躺下身去。
18:00
横街河上的夜饭
外婆家门前这条清亮的小河有一个不俗的名字叫“梅溪”。梅溪发端于三清山，一路经怀玉、南山、峡口不断有大大小小的山泉汇进来，最后流到横街镇时，河面已经颇为宽阔。梅溪是我生命中的最爱，它承载了外公年轻时的撑船养家，陪伴了外婆一辈子的浣衣洗菜，记录了一代一代横街人摸鱼玩水的童年。
最近几年农家乐兴起，梅溪上也出现了农家乐式的食舫。在这山清水秀处经营些山野土菜，吸引县城和周边的人过来休闲，同时也承接镇上街坊邻舍的家宴喜宴，倒也弄的红红火火。
食舫/横街镇
横街镇的食舫菜胜在食材和做法，够土够新鲜。青豆一定是当天清晨摘回来，剥好就得下锅。配料的青红椒切多大小，茶油烧几分热，都需要讲究，尤其的诀窍是青豆不可以先焯水，要翻炒入味后再加水焖。如此种种，才能保证上桌后的鲜美。我最喜欢的是一盘蔑椒炒蛋，土鸡蛋煎得非常泡，颜色黄而不焦，蔑椒高香透熟后颜色还保持青翠。
蔑椒炒蛋/横街镇
记得老郑说过，食材越土，做法反而需要更精细，卖相越端正，菜的整体质感和鲜味才会越高。
22:00
沿河路的宵夜
晚饭后通常顺着沿河路散步，可以去到河对岸的露天大排档宵夜，小吃摊都大同小异，主要是烧烤和啤酒，烧烤的种类很多，想得到的几乎都可以烤，淋上辣椒酱、酱油和醋调成的汁，又香浓又爽口。啤酒这两年已经少见其他品牌，在任何一家，拿给你的都是雪花。
啤酒不是唯一的饮品。大排档上还有一种传统的饮料是樟村的土茶。樟村土茶是本地产的一种绿茶，叶片表面凹凸不平非常有特色，不是一般绿茶那样平整光滑，味道极度诱人，喝进去的第一口茶在嘴里产生一种极其爽快的感觉……既苦又香，好像把一片茶林浓缩在这一杯茶汤之中。但事实上，在玉山人口中，它的味道并不讨喜，都说苦涩，有一股青草味。
炒螺蛳配雪花啤酒
也有人在旁边的甜品店要了 “鲜榨果汁”来喝。这里的鲜榨是看得见的，它混合着各种水果、糖和大量的冰块，喝起来满嘴渣子。这家小小的甜品店，卖些稀奇古怪名字的甜品，也卖桂花糖炒年糕。
甜品店的小姑娘给我们推荐她自家做的手工年糕。年糕是江南人家的寻常美食，自然是要吃手工的。一是韧性好，嚼在嘴里棉弹有劲道，咯吱咯吱响却不会粘牙。另一个，更是因为手工打造的年糕里有一种朴实的亲切感。玉山盛产蔗糖，所以好吃的桂花糖也一定要在自已家做。桂花盛开的时节，洗干净玻璃罐，一层蔗糖一层桂花再一层蔗糖一层桂花......密封好，放一个月，最后蔗糖变成半透明的凝胶状，里面琥珀般封存着香香的桂花。这时候，就可以做桂花糖炒年糕了。
桂花年糕
桂花糖炒年糕端上来，完全能感受到原材料的天然香气，这样没有加入任何防腐剂与添加剂的美食，放心的吃了也不会有什么负担。
从大排档顺着沿河路往前走，再远一些武安山脚下没有街灯的地方，在黑夜里也显露出原生的秀气。不过看这里的发展趋势，这样的景色也保留不下来，随着更多文化项目的启动，也许三五年左右，又将是另外一个样子吧。
文字 | 浪人一挥
动图设计 | 书林
图片 | 部分来自于网络
投稿 | 2390882323@qq.com
文章一经采用当酬送润笔之资
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