罗博报告
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𝐑·生活丨突破味蕾的国界
随着全球人口的流动，中国美食与西方饮食开始不断地碰撞、融合、创新。美食全球化、一体化的今天，主厨们借鉴西式餐饮文化的优势，守住中餐美食的精髓，有序调和，迸发神奇化学效果，达成了味觉享受的融合与和谐。“民以食为天”一语流传千年，其基本理念深深刻在中国人的脑海里。在这数千年的历史中，中国人除了重视对饮食中色、香、味的研究，也讲究营养的均衡，视觉的享受。随着全球一体化的进程，食文化也随之打破了国界，餐饮消费呈现出多圆元化的形式，开始形成一股中西融合菜之风愈吹愈烈。中国的饮食文化伴随着中国与世界交流的增多与加深，也不断酝酿出新的特色。中餐以地方菜系为源泉，吸纳了西餐、日餐、东南亚餐的精髓、并与之相融合、无论是从食材、调味、营养、还是审美形式、创意思路、以及它本身所包含的文化底蕴、都散发着多元化的形式、中西融合菜似乎成了当代美食的代名词。融合菜听起来很复杂，其实很简单、这种烹饪创新形式，也就是我们通常说的“混搭”，指的是将不同风格、不同原料的东西恰到好处地拼凑在一起。想要创造一道完美的融合菜，就必须把对食材的特性及搭配，对季节的遵循，对营养的均衡和对艺术的追求都提升到了一个新的高度。对中餐厨师来说融合菜就是“中菜西做”、’西为中用〞、不断从国外烹调中发掘新原料、新调料、而创造出属于自己独特的菜肴制作方式，同时应選循“中餐为体，“西餐为用”的原则。说到中西融合菜，使用新食材是融合的第一步、西餐中比较具有代表性的食材当属鹅肝、生蚝、澳洲牛排、神户牛肉等享誉全球的高档食材。有了好的食材还要有出色的调味料才能达到形神兼备，大胆地借鉴西式佐料，虽然只是简单的变化，但会丰富菜品的颜色和口感，是体现融合带来口味变化的重要技巧。对于中餐菜品的创新来说，保持菜品的核心不变，适当借鉴西式的食材和烹饪方式，为我所用，或许才是适应时代变迁的正解。在讲究中外菜系相互融合的今天，你中有我，我中有你已是一种菜品创新的潮流。中餐主厨创新巧思，从食材搭配、烹饪技巧、火候掌控、味道组合、色彩美学、摆盘设计等角度，突破传统思维，汲取西餐之长，将顶级食材结合中华料理精髓，实现华丽转身，找到中国味道国际化的呈现方式。如今中西融合菜摒弃了中餐的油腻、多盐等缺陷，并吸纳了西餐营养丰富、形色美观等优点。美食无国界、文化无国界，这些让人大增食欲的融合菜肴，也早已成为一条联结不同文化背景特色的纽带。Tips：西料中用：即广泛使用西餐烹饪原料，如蜗牛，鹅肝、澳洲龙虾、皇帝蟹、和牛、欧芹等。西味中调：吸取借鉴西餐常用的调味料，如番茄酱、咖喱、柠檬汁、黑醋、奶油、黄油等。西烹中借：借鉴西餐烹法以创新菜品，如运用“铁扒炉”制作扒菜，采用酥皮制法与酥炸烹法结合等。北京王府半岛酒店凰庭中餐厅主厨精选优质鹅肝，包裹于果香馥郁的树莓果茸中，清新酸甜，层次分明，口感细腻醇美。精致鲜艳的造型于盘中灵动摆列，浪漫且曼妙的视觉享受，带来无限惊喜。北京王府井文华东方酒店紫膳中餐厅鲍汁蠔皇扣八头南非干鲍北京王府井文华东方酒店中餐行政总厨梁建宇联手中餐厨艺顾问卢德仁，在原有粤菜经典风味和烹饪技法基础上，融合创新，博采众长，借鉴结合其它菜系特色调味和季节性、地域性优质食材，为紫膳中餐厅潜心打造了风味俱佳的新中式佳肴。其中既有传统的体现，又富于当代新潮流和高端元素，展现了两位中餐大厨善于融会贯通、平衡口味细微变化的专业水准。鱼子酱冻鲍鱼展现了梁师傅的精心巧思。北京王府井文华东方酒店紫膳中餐厅鱼子酱冻鲍鱼将新鲜鲍鱼低温慢煮，用混合了特调酱汁和清酒的秘制酱料浸泡24小时，再辅以鱼子酱搭配。此刻的鲍鱼肉质紧实饱满，弹润的口感中带来海洋的咸鲜味道。香茅烟熏脆皮乳鸽甄选广东中山石歧的乳鸽，肉质嫩而不柴。经熏制后味道渐入佳境，表皮用澄净的植物油浇至如玻璃般光滑莹亮，酥脆可口。北京王府井文华东方酒店紫膳中餐厅满煮澳大利亚雪花牛肉慢煮澳大利亚雪花牛肉则是江浙沪口味的代表。肥瘦相间的雪花肥牛用浓鸡汤小火慢炖至软糯适中，不加勾芡慢慢收汁，形成自然浓稠的状态，入口滑软而不腻，回味久久留香。北京瑜舍京雅堂醋浇炙烤海钓大黄鱼配西班牙
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𝐑·封面故事丨岳敏君：花开不败
年，首次展出的巨幅绘画，既是岳敏君和传统的对话与回望，也是艺术家以不灭的艺术雄心，面对固有经典价值的挑战与激活。艺术家岳敏君以作品《我与毕加索》为灵感，呈现本期《罗博报告》杂志专属封壳。2022
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𝐑·新刊丨《罗博报告》杂志15周年 坚持美好
今年，作为美好生活的传播媒介——《罗博报告》杂志正式迈入第十五年，在这十五年期间，我们深耕中国精品生活领域，提供美好生活方式解决方案，见证时代变迁。从创刊之初，我们便在不断探索精品与高品质生活体验的决定性因素——文化传承、品质技艺、精神内涵……围绕这些来传递正能量的生活价值。《罗博报告》杂志中展现的每一页文稿、拍摄的每一张图片、每一次艺术策展、每一个商业跨界，都是我们对美好生活的具体解读和呈现，形成了今天杂志的精品美学样态。而对于我们的核心读者和支持我们的合作伙伴，“坚持”就是最好的证明！用“白驹过隙”来形容我们的十五年一点不为过，在媒体形式不断多样化的今天，我们依然坚持守护这份美好。谈到《罗博报告》杂志的核心价值，是我们引以为傲的艺术基因与商业跨界，艺术已经是《罗博报告》杂志精神价值体系中不可或缺的