在源雅校园

一切与孩子相关的事情

均是高标准、严要求、事无巨细

除了一流的师资团队与硬件设施

生活方面更是做好强大保障

全力守护孩子们的健康校园生活

看得见的极致追求，感受得到的源雅底气

关于源雅餐厅的一日运作

此刻倾数向您展示……

孩子们的饮食营养、健康一直是源雅关注的焦点。我校后勤部时刻紧绷食品安全这根弦，制定制度、多级监管、科技赋能，全力筑牢校园食品安全防线。

2022年4月，我校餐厅被广州市市场监督管理局评为餐饮服务食品安全等级A级单位。A级餐饮单位的评估标准覆盖餐饮场所的食品加工操作流程、专间要求、采购流程、食品储存等80多项规范要求，覆盖了饮食安全的方方面面。

食材采购是绿色安全的第一道关。源雅餐厅供应商均经过严格的程序所确定，所有食材供应商均为资质齐全、信誉优良的食品供应商。统一采购、统一配送，从绿色安全源头上把好质量关，确保源雅营养餐的食品质量和安全水平。

部分证书展示

食材到达学校后，我校餐厅监管负责人带领后厨人员严格执行《原物料验收检验标准》规范开展验收工作，按照“一查、二看、三闻、四抽、五收”的操作流程做好验收、抽检、索证、台账、记录等工作。

①一查：索证索票

②二看：质量识别

③三闻：质量嗅检

④四抽：质量抽样（肉类100%检验，非肉类分批次按标准进行抽检，确保食材的新鲜、质量合格）

⑤五收：收货入账

食材储藏严格按照规定，做到分类、分区、离墙、离地、定位、定标存放，同时包装上贴上物品详细信息（生产日期、入库日期、保质期）。

食材的出库遵循先进先出的原则使用，工作人员定期对储藏环境、保存质量及质保期进行排查，确保食材的新鲜。同时，我校在食材的采购和储存上采取即时采购、即时储存或即时直拨的方式，最大化减少食材的储存。

餐厅对于食材进行严格的分类处理，分别设置荤素切配区，且荤菜里面还进一步分出了肉类和水产品。所有食材的加工原则上均遵循一检查、二挑拣、三清洗、四切配、五冲洗、六分装的操作流程进行加工制作。

①肉食区

②蔬菜区

③制作现场展示（为了将学校的餐饮服务工作做到极致，我校针对中小学成长发育特点及不同学习阶段对营养的需求，每天精心制定了科学、细致入微的食谱，让孩子们的饭菜更加美味与健康。）

我校严格执行留样管理规定，凡餐厅加工生产制作的餐品全部进行留样。每餐每种菜品取样130g，确保留样48小时，并做好有效记录。

在餐具清洁消毒方面，我校餐厅严格执行一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作规定，做到一顿一清，一餐一消。餐厅所使用的餐具、盛具、生产性工器具等，必须经过高温消毒后，方可使用。

▼餐厅环境清洁消杀

学校根据餐厅的工作，定期开展相关培训，制定阶段性工作计划，每天组织食品安全会议，不断细化规整餐厅工作的运行流程。同时使工作人员进一步提高安全意识和责任感，高标准要求后厨卫生环境，做到窗明几净，卫生打扫无死角，守护师生美好“食”光。

每天上岗前，餐厅负责人还会对员工进行晨检，检查指甲是否过长，头发是否外露，体温是否正常，是否有穿戴首饰，是否有不舒服现象，仪容仪表检查完毕后开始一天的工作。

GUANG ZHOU YUAN YA SCHOOL

一餐一食是美好生活重要的组成部分，同样也给予了生活强大的基础支撑，对学校而言更是如此。

让家长放心、让孩子安心，是源雅餐厅永恒不变的承诺。未来，我们将继续探索实践、总结反思，提升餐厅服务质量，不断创新菜品，为孩子们的营养健康保驾护航！

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欢迎预约！期待您的到来！

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小学部新春音乐会

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源雅学校二月大事记

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撰稿/编辑｜胡浪葵

图片/视频｜刘煜杰

  审核｜姜任静 高晓玲

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