防癌抗癌小能手——松茸
松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌。菌盖扁半球形或稍平展，直径5-20cm，污白色，表面有栗褐色或黄褐色纤毛状鳞片，边缘内卷；菌肉厚，致密，白色或淡褐色；菌摆密，弯生，不等长，白色或浅乳黄色；菌柄长6-13.5cm，直径1.5-3cm，基部膨大，菌环以上污白色，被白粉，菌环以下土黄色，有栗褐色纤毛状鳞片，中实；菌环生于菌柄上部，白色或栗褐色，膜质或蛛丝状，气香，味淡。
松茸只能生长在原始森林中，其孢子须与五十年以上的树根达成共生。
松茸是一种珍稀名贵的天然药用菌，也是中国二级濒危保护物种，其独有抗癌物质松茸醇被誉为“菌中之王”。
目前，据世界卫生组织推测，每年有1500万癌症新增患者。在中国，癌症发生率也呈上升趋势，每年发病人数约有260万，死亡人数高达180万，死亡率占80%。相关研究表示，松茸内所含的松茸醇是其他植物都没有的活性物质，具有抗基因突变作用和抗癌效果。松茸的抗癌作用主要体现在直接杀死癌细胞以及诱导肿瘤细胞凋亡两方面。
松茸所含的营养元素高达100多种，是目前全球营养价值最高的天然滋补佳品，主要营养元素包括：2种糖蛋白、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、丰富的膳食纤维和多种活性酶。此外，还含有双链松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中独一无二的抗癌物质--松茸醇。
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松茸具有抗癌、抑制肿瘤、提高免疫力等多种独特的功效，同时，对于糖尿病及心血管疾病也有一定缓解的作用，还有保护肠胃、去痰止咳的效果。
松茸醇(RNA)是松茸体内含有的一种特殊双链生物活性物质，IUPAC名：1-辛烯-3-醇。其具有超强抗基因突变能力和强力抗癌作用，对肿瘤细胞所分泌的毒素能够自动识别，靶向性地靠近肿瘤细胞、并完全结合，通过对肿瘤细胞膜的溶解和破坏脂质双层进入细胞内，对肿瘤细胞的转体蛋白受体进行封闭，有效阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞无法进行分裂繁殖以致死亡；破坏肿瘤细胞遗传复制的DNA基因，对抗基因突变，抑制肿瘤和控制肿瘤复发、转移， 是一种被全球公认的抗癌物质。
煮粥：在米中加松茸做成粥，有利于胃肠吸收，适合手术后的患者，或者是需要进食易消化食物的人群。
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煲汤：鸡肉和松茸都有很好的营养价值，搭配食用，鲜美又营养。
吃松茸的注意事项01不同高钙食物一起食用。因松茸中含有的草酸容易与钙质发生一定的化学反应，生成草酸钙，不利于消化和吸收。
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进食要适量。大量的食用会造成纤维素摄入量过多，影响消化，诱发腹胀等不良反应。
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不能过度清洗。松茸过度清洗，会导致营养价值流失。在清洗松茸时，将泥土等脏东西清洗干净即可。
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撰稿：杨争艳 理化检验科
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