相信不少朋友在西餐厅点牛排时或多或少都会有些局促感吧，先不要说和牛与安格斯牛、草饲牛与谷饲牛的区别，光是牛身上各个部位就足以让人眼花缭乱，西冷、菲力、上脑、眼肉、T骨、牛小排，你知道他们的区别吗？这还没完呢，专业牛排馆里还有对牛肉品质的分级（Grade），还有牛肉的熟成天数（aging）。好吧，就算你知道它们的大致特点，你知道该点几成熟的吗？三成是不是太生？全熟会不会肉太老？当你经过重重选择，象打怪升级一样终于点了一份称心如意（其实毫无把握）的牛排，通常你还会遇到搭配红酒的难题......

菲力

点牛排吃牛排确实是门学问，真正懂牛排的专业食客，必须对牛肉的种类、品质、部位、烹制工艺相当熟悉。而对于普通爱吃牛排的吃货而言，好吃便宜又随时能吃到才是王道啊！揭开牛排层层神秘面纱，学习老外自己在家做牛排其实是相当之容易。

牛排配料有海盐、现磨黑胡椒、橄榄油（或黄油）、大蒜、百里香

其一，选好材。不像很多菜会通过佐料来影响或提升口味，牛肉原料的品质则直接影响一道牛排的口感。牛肉最嫩的部位当属菲力，略带肥肉和肉质稍硬的是西冷，肉中带筋有嚼劲的是肉眼；谷饲牛肉比草饲牛肉脂肪多（雪花多），吃到嘴里会有油汁四溢的肥厚口感，所以谷饲时间越长的牛肉越贵。其实超市早就通过价格而区分了牛排的品质，一般而言，按自己喜欢的口感，在采购预算范围内，买最贵的那一种准没错。

其二，备好料。牛排所需配料非常少，海盐、现磨黑胡椒、橄榄油（或黄油）足矣。口味重一点的则可以在煎制牛排时在锅里加入大蒜、百里香等调料。

牛排抹上盐、黑胡椒和橄榄油

牛排需自然解冻，然后在牛排两面都均匀抹上盐、黑胡椒和橄榄油，搁置15分钟左右入味。煎牛排必须大火热锅，因为这样才会封住肉汁，将牛排烤得外焦里嫩，否则肉质会变老变柴。煎牛排第一面的时候千万不要翻动，让热锅炙烤牛排发出美妙的嗞啦嗞啦的声音，这时牛排的香味就会扑面而来。根据牛排熟度，第一面煎2-4分钟即可翻面再煎。第二面通常只需煎2-3分钟即可。

煎牛排 

煎好的牛排不能立刻吃，还有一个“醒”牛排的过程。就是让鲜美的浓香肉汁紧锁在牛肉的纤维组织里，在切开的时候肉汁也不会流失。醒牛排一般需要5分钟左右，牛排放在支架上，下面用一个盘子接住滴下的肉汁。

“醒”出的肉汁非常美味，千万不能倒掉！煎过牛排的锅也不要洗！将肉汁倒入锅中，加少许开水，大火收汁。将浓汁浇到牛排上就算大功告成啦。

至于牛排的配菜呢？那就是见仁见智，搭配自己喜欢的蔬菜或土豆泥即可。

十多分钟即可吃上如此美味的牛排。相信日常繁忙，但又不愿降低自己生活品质的你，一定会喜欢这道快手煎牛排。