金寨挂面是我见过最神奇的面条，韧性好、弹力大，可以旋转跳跃随意拉扯。因为挂面口感清爽易于消化，原材料简单健康，特别适合老人、孩童、孕妇。当地人大都是吃手工挂面长大的，对挂面也有特殊的感情。手工挂面的制作工艺繁琐，整个制作工艺需要长达30个小时，年轻人不愿意学，以至于现在会做手工挂面的人也越来越少，会做的人当中最年轻也有四五十岁，手艺好的都是六七十岁的老人。现在也有一些工厂大批量生产挂面，制作时间大大缩短，挂面的外观也比手工的整齐好看，但口感却大不如手工制作。若想吃到正宗的农家手工挂面，还真得到农户家才能尝得到。

话不多说，直接进入主题，来看看手工挂面是如何制作的吧。

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和面

面粉必须选择农户家自己种植的小麦做成。金寨当地主食以大米为主，但以前每家每户都会在边角地种植一些小麦，专门用于做挂面。老人们说买的面粉做挂面不好吃，但也说不出哪里不好吃。我想肯定是有区别的，不仅在于口感上的差别，更在于对这种传统美食的苛刻要求的这份执着吧。

每年挂面的质量都有差别，主要就是在面粉上面。如果当年的雨水多，做的挂面就容易拉断，当年气候条件好的，就可以怎么拉都不会断。所以别以为只有红酒有年份，我们大金寨的手工挂面也是分年份的。

头天晚上和面发酵。和面时加入食盐，食盐是做成拉面的关键所在，加食盐的量也由气温所决定，温度高少加，温度低多加。和面是个体力活，老人们没有力气做，所以这道工序一般由年轻人代劳。

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切面

头天晚上和好面，第二天清晨三点钟就要起床做挂面了。切面并不是用刀切，而是用碟子，奶奶手上的圆碟在面团上旋转就将面团切成了长条状。切好的面条放入盆中，每层撒上面粉防止沾粘。（不要问我为什么奶奶的手变成了无影手，凌晨五点外面还一篇漆黑，奶奶家只有一展昏黄的白炽灯，大家就将就点吧。）

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盘面

将切好的面条拉扯成一般粗细后“∞”字形缠绕在两根棍子上，缠好后简单拉抻放于醒面箱。奶奶盘面的速度太快了，如果不是让她放慢速度我都看不清怎么缠上去的。

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醒面

醒面的过程长达6个小时之久，食盐在面粉里再次发酵的效果直接决定挂面质量的好坏，如果发酵不彻底拉面时就容易断或者黏在一起。从清晨开始醒面，要一直到午后阳光比较好的时候才能拿到室外开始拉面。这个大箱子就是醒面箱，分为上下两层，面放好后盖上盖子就开始醒面了。

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拉面

又是一个见证奇迹的时刻。醒好的面拥有了无比强大的弹性，可以拉扯至三四米长，细如长发，形如丝绦，而且还不会断。每道工序的操作都关系到挂面的成功与否。若不是经验丰富的老手艺人，真的很难做到。   

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晒面

晒面是这个季节小镇一道亮丽的风景线。因为做挂面需要大晴天，而小镇的大晴天就是蓝天，没有一丝云彩的大蓝天。再加上小镇的黑瓦白墙，随手一拍都是一张明信片。美食就该配美景。

晒面的时间也是根据气温而定。一般到晚上就晒干了，晒干了的挂面因为几乎不存在水分，所以保存时间可以长达一年左右。也因为没有水分，所以做好的挂面很脆，轻轻一碰就断。在外打工的游子想吃上一碗家乡面还真不是件易事。     

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捆扎

这里特别介绍捆扎挂面用的“绳子”，就是玉米棒子外面的那个包叶，捆扎材料原生态而且解开方便，稍用力就可以解开。 

晒好的挂面当天晚上就要捆成把，放在箱子里。就这样放一年都不会坏哦。

至此，经历30多个小时，手工挂面终于做好。接下来就是拉仇恨的环节--开吃。要做一碗好吃的手工挂面的秘诀就是一定要放点猪油，这样口感就会更丰富更爽滑，煮好的挂面近乎透明，虽细却有筋道。再加上一个荷包蛋，早餐堪称完美。   

吃完面再来点五丰红心猕猴桃和橙子，美好的一天就可以开始啦。

图文/宋加雨

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